Paciencia, cariño e pataca ben frita: así falan os cinco finalistas da Semana da Tortilla

Cinco locais disputan mañá, domingo 18 de outubro, ás 12:00 no Mercado Municipal a final da XVI Semana da Tortilla de Betanzos. Son a Adega Lastras, o Bar O Rabel, o Restaurante Casanova, o Mesón Avenida e o Mesón Café de Segundo, escollidos polo xurado semanal entre os doce establecementos que participaron nesta edición. A final celébrase por primeira vez no Mercado e retransmitirana as canles do Concello en YouTube e nas redes sociais. Toda a información da final está na peza da axenda.

O xurado profesional estará formado polo cociñeiro con estrela Michelin Luis Veira, por Antonio Amenedo, do Pazo de Santa Cruz de Mondoi, e por Gorka Rodríguez, da pulpeira de Melide. Á parte, o público elixe o Premio Popular. Os usuarios da aplicación GastroBetanzos poden votar a tortilla que lles pareza mellor cando completen o escaneo dos códigos QR de cinco locais. Tamén se pode facer selando o díptico informativo en cinco dos doce locais participantes, para entrar no sorteo.

BetanzosHoxe percorreu os cinco locais na véspera da final e fixo a todos as mesmas preguntas: como definen a súa tortilla en tres palabras, cal é o segredo, cantas fan ao día, que suporía gañar e que lle dirían a quen nunca a probou. Ningún admite ter un segredo, e case todos falan de cariño e de tempo.

Adega Lastras, a gañadora do ano pasado

Pedro é o cociñeiro e o dono da Adega Lastras. Levan sete anos abertos, conta, e presentáronse ao concurso cinco veces. Chegaron á final en catro e o ano pasado gañaron a Mellor Tortilla de Betanzos, a única vez ata agora. «E esperemos que este ano outra vez», di.

Define a súa tortilla como «redonda, amarela e saborosa». De segredo, ningún: «Facer as cousas con cariño, con esmero, e botarlle tempo e dedicación. E ao final as cousas saen mellor cada día». Nunha quenda de xantar, de catro horas, fai «vinte e pico», por debaixo de trinta. No verán abren todos os días, pero agora só venres, sábado e domingo.

Xa saben o que é gañar. «É moi positivo, porque ao final atrae un montón de xente», explica, sobre todo no inverno, cando chega xente de toda Galicia e de fóra a propósito para probar a última tortilla premiada. A quen lle dá reparo, dille que «o ovo chega á temperatura á que ten que chegar, que é seguro comela, iso é o primeiro. E despois, que hai que darlle unha oportunidade a todo, que igual te sorprende».

Bar O Rabel: boa, bonita e barata

Maricela Palacio Cabeza é colombiana e leva o Bar O Rabel desde 2006, hai uns vinte anos. Resume a súa tortilla en tres bes: «boa, bonita e barata». E segredo non ten: «Non o conto porque sinceramente non teño ningún segredo». Só as súas mans e o amor á cociña.

Non as conta, pero calcula que fai unhas trinta ao día, segundo o traballo. En 2022 levou o Premio Popular. Gañar agora sería «a ilusión máis grande que podes ter», «por min, polos meus clientes e polo negocio». A quen nunca probou a tortilla de Betanzos convídao a ir degustala a O Rabel, «que non se equivocaron».

Restaurante Casanova, os eternos clasificados

Vanesa é a cociñeira principal do Restaurante Casanova, onde traballa desde hai case dez anos. O local, conta, é «súper antigo», e desde que ela está tivo sempre os mesmos donos e case os mesmos empregados. Clasificáronse para a final varias veces, pero nunca gañaron: «Somos os eternos clasificados».

Ocupou o posto de Elena Mosquera cando se xubilou. «Ela era chef profesional. Eu aprendín do que me ensinou», explica, e insiste en que todo se segue facendo como o facía ela, «porque era excelente». As tres palabras da súa tortilla son «boa, caseira e con cariño». E o segredo, ningún: «Fágoa igual que como a facemos na casa. Xa está, aí tes o segredo».

Fan entre 20 e 40 tortillas ao día. Gañar notaríase na facturación, porque os turistas veñen sempre ao mesmo, «a comer tortilla». A quen dubida, pídelle que veña e a probe: «Moita xente dálle un pouco de noxo o do ovo cru, pero a tortilla é que está boísima».

Mesón Avenida, paciencia e cinco voltas

Georgiana Corina Dicapataquía é de Romanía e leva cinco anos co Mesón Avenida. Ten a tortilla na carta como «tortillita» e, como á xente lle gusta tanto, apuntouse un ano máis. Volve ser finalista, como o ano anterior. As súas tres palabras son paciencia, cinco voltas e coidado ao darlle a volta definitiva.

A pataca ten que quedar ben tostada por fóra e branda por dentro, e o ovo, como lle dicían os seus xefes anteriores, leva o seu toque, «que estea ben rota a xema e mesturada coa clariña» para que non colla burbulla. Segredo non hai: «A pataca péloa e córtoa ao momento, frítoa segundo a xente vai pedindo as tortillas, e o que queira tortilla espera e o que non, pois desespera».

Fai unhas 37 ao día, algunha máis os fins de semana, e sempre a pon no menú do día, aínda que o local queda algo afastado do centro. Gañar daríalle publicidade e recoñecería o esforzo: «Non é fácil hoxe en día levar un negocio. Un empurrón coa tortilla viría de marabilla, como dixo o outro, de ovos». E aos que din que é unha sopa de pataca: «O importante é que non poden criticar ata que veñan probala».

Mesón Café de Segundo, catro finais seguidas

Iván Quintas Lodeiro, do Mesón Café de Segundo, participa por cuarto ano e chega á súa cuarta final consecutiva. Segundo conta, en 2024 gañaron a Mellor Tortilla e en 2025, o Premio Popular. «Moi contentos, moi orgullosos e con moita ilusión de poder participar neste evento», resume.

A súa tortilla leva «pataca moi, moi frita, ovo de calidade, e moi, moi, moi xugosa». Non garda segredos, e hai vídeos seus facendo tortilla: «Non hai ningún segredo, é o cariño, as ganas e sorte. Sobre todo iso, querer gustar á xente e cociñar». Fai unhas vinte ao día, aínda que hai días de corenta e días dunha soa.

Para o local, o premio axuda: «Case o 90 % da xente que vén, vén a iso, á tortilla de Betanzos». E a quen ten medo, tranquilízao: «A tortilla de Betanzos é sa, moi sa, non corre ningún risco alimenticio». «Coman con seguridade, busquen un sitio axeitado e consúmana no momento».

Entrevistas a Pedro (Adega Lastras), Maricela Palacio Cabeza (Bar O Rabel), Vanesa (Restaurante Casanova), Georgiana Corina Dicapataquía (Mesón Avenida) e Iván Quintas Lodeiro (Mesón Café de Segundo) para BetanzosHoxe. Xurado e final: nota de prensa do Concello de Betanzos do 17 de outubro de 2026.