Paciencia, cariño y patata bien frita: así hablan los cinco finalistas de la Semana de la Tortilla

Cinco locales disputan mañana, domingo 18 de octubre, a las 12:00 en el Mercado Municipal la final de la XVI Semana de la Tortilla de Betanzos. Son la Adega Lastras, el Bar O Rabel, el Restaurante Casanova, el Mesón Avenida y el Mesón Café de Segundo, elegidos por el jurado semanal entre los doce establecimientos que participaron en esta edición. La final se celebra por primera vez en el Mercado y la retransmitirán los canales del Concello en YouTube y en las redes sociales. Toda la información de la final está en la pieza de la agenda.

El jurado profesional estará formado por el cocinero con estrella Michelin Luis Veira, por Antonio Amenedo, del Pazo de Santa Cruz de Mondoi, y por Gorka Rodríguez, de la pulpeira de Melide. Aparte, el público elige el Premio Popular. Los usuarios de la aplicación GastroBetanzos pueden votar por la tortilla que les parezca mejor cuando completen el escaneo de los códigos QR de cinco locales. También se puede hacer sellando el díptico informativo en cinco de los doce locales participantes, para entrar en el sorteo.

BetanzosHoxe recorrió los cinco locales en la víspera de la final e hizo a todos las mismas preguntas: cómo definen su tortilla en tres palabras, cuál es el secreto, cuántas hacen al día, qué supondría ganar y qué le dirían a quien nunca la ha probado. Ninguno admite tener un secreto, y casi todos hablan de cariño y de tiempo.

Adega Lastras, la ganadora del año pasado

Pedro es el cocinero y el dueño de la Adega Lastras. Llevan siete años abiertos, cuenta, y se han presentado al concurso cinco veces. Llegaron a la final en cuatro y el año pasado ganaron la Mejor Tortilla de Betanzos, la única vez hasta ahora. «Y esperemos que este año otra vez», dice.

Define su tortilla como «redonda, amarilla y sabrosa». De secreto, ninguno: «Hacer las cosas con cariño, con esmero, y echarle tiempo y dedicación. Y al final las cosas salen mejor cada día». En un turno de comidas, de cuatro horas, hace «veintialgo», por debajo de treinta. En verano abren todos los días, pero ahora solo viernes, sábado y domingo.

Ya saben lo que es ganar. «Es muy positivo, porque al final atrae a un mogollón de gente», explica, sobre todo en invierno, cuando llega gente de toda Galicia y de fuera a propósito para probar la última tortilla premiada. A quien le da reparo, le dice que «el huevo llega a la temperatura que tiene que llegar, que es seguro comerla, eso es lo primero. Y después, que hay que darle una oportunidad a todo, que a lo mejor te sorprende».

Bar O Rabel: buena, bonita y barata

Maricela Palacio Cabeza es colombiana y lleva el Bar O Rabel desde 2006, hace unos veinte años. Resume su tortilla en tres bes: «buena, bonita y barata». Y secreto no tiene: «No lo cuento porque sinceramente no tengo ningún secreto». Solo sus manos y el amor a la cocina.

No las cuenta, pero calcula que hace unas treinta al día, según el trabajo. En 2022 se llevó el Premio Popular. Ganar ahora sería «la ilusión más grande que puedes tener», «por mí, por mis clientes y por el negocio». A quien nunca ha probado la tortilla de Betanzos lo invita a ir a degustarla a O Rabel, «que no se han equivocado».

Restaurante Casanova, los eternos clasificados

Vanesa es la cocinera principal del Restaurante Casanova, donde trabaja desde hace casi diez años. El local, cuenta, es «súper antiguo», y desde que ella está ha tenido siempre los mismos dueños y casi los mismos empleados. Se han clasificado para la final varias veces, pero nunca han ganado: «Somos los eternos clasificados».

Ocupó el puesto de Elena Mosquera cuando se jubiló. «Ella era chef profesional. Yo aprendí de lo que me enseñó», explica, e insiste en que todo se sigue haciendo como lo hacía ella, «porque era excelente». Las tres palabras de su tortilla son «buena, casera y con cariño». Y el secreto, ninguno: «Lo hago igual que como lo hacemos en casa. Ya está, ahí tienes el secreto».

Hacen entre 20 y 40 tortillas al día. Ganar se notaría en la facturación, porque los turistas vienen siempre a lo mismo, «a comer tortilla». A quien duda, le pide que venga y la pruebe: «Mucha gente le da un poco de asco lo del huevo crudo, pero la tortilla es que es buenísima».

Mesón Avenida, paciencia y cinco vueltas

Georgiana Corina Dicapataquía es de Rumanía y lleva cinco años con el Mesón Avenida. Tiene la tortilla en la carta como «tortillita» y, como a la gente le gusta tanto, se ha apuntado un año más. Vuelve a ser finalista, como el año anterior. Sus tres palabras son paciencia, cinco vueltas y cuidado al darle la vuelta definitiva.

La patata tiene que quedar bien tostada por fuera y blandita por dentro, y el huevo, como decían sus anteriores jefes, lleva su toque, «que esté bien rota la yema y mezclada con la clarita» para que no coja burbujita. Secreto no hay: «La patata la pelo y la corto al momento, la frío según la gente vaya pidiendo las tortillas, y el que quiera tortillas espera y el que no, pues desespera».

Hace unas 37 al día, alguna más los fines de semana, y siempre la pone en el menú del día, aunque el local queda algo alejado del centro. Ganar le daría publicidad y reconocería el esfuerzo: «No es fácil hoy en día llevar un negocio. Un empujón con la tortilla vendría de maravilla, como dijo el otro, de huevos». Y a los que dicen que es una sopa de patata: «Lo importante es que no pueden criticar hasta que vengan a probar».

Mesón Café de Segundo, cuatro finales seguidas

Iván Quintas Lodeiro, del Mesón Café de Segundo, participa por cuarto año y llega a su cuarta final consecutiva. Según cuenta, en 2024 ganaron la Mejor Tortilla y en 2025, el Premio Popular. «Muy contentos, muy orgullosos y con mucha ilusión de poder participar en este evento», resume.

Su tortilla lleva «patata muy muy frita, huevo de calidad y muy muy muy jugosa». No guarda secretos, y hay vídeos suyos haciendo tortilla: «No hay ningún secreto, es el cariño, las ganas y suerte. Sobre todo eso, querer gustar a la gente y cocinar». Hace unas veinte al día, aunque hay días de cuarenta y días de una sola.

Para el local, el premio ayuda: «Casi el 90 % de la gente que viene, viene a eso, a la tortilla de Betanzos». Y a quien tiene miedo, lo tranquiliza: «La tortilla de Betanzos es sana, muy sana, no corre ningún riesgo alimenticio». «Cómanla con seguridad, busquen un sitio adecuado y consúmanla en el momento».

Entrevistas a Pedro (Adega Lastras), Maricela Palacio Cabeza (Bar O Rabel), Vanesa (Restaurante Casanova), Georgiana Corina Dicapataquía (Mesón Avenida) e Iván Quintas Lodeiro (Mesón Café de Segundo) para BetanzosHoxe. Jurado y final: nota de prensa del Concello de Betanzos del 17 de octubre de 2026.